スペインの気候は変化に富み、肥沃な土壌で生産される野菜と果物は高品質で種類が多くヨーロッパ市場での一大供給国となっています。その一部は缶詰、瓶詰めに加工され伝統的な輸出品になっています。輸出メーカーは国際市場の動向に敏感で、そのニーズに合わせるよう常に加工技術の革新と製品のバラエティ拡大に務めてきました。

野菜と果物の缶詰、瓶詰めの内の約50%が輸出されています。特にその中でもみかん缶詰はほぼ全量が輸出され、スペインが世界一の輸出 国になっています。

スペインは果物缶詰に関してはヨーロッパ一の生産国で、生産はムルシア州に集中しています。みかん（サツマ種）、アンズ、桃、梨の加工がとくに盛んです。豊富な果物を使用した美味しいジャムやマーマレードに関しては、スペインはヨーロッパ第4位の生産量を誇ります。

野菜の加工産業はムルシアとスペイン北東部エブロ川流域に集中し、生産量はヨーロッパ第3位を占め、主な製品はアスパラガス、アーティチョーク、ピーマン、豆類などです。トマトの加工品でもヨーロッパ第3位ですが、生産量は全国各地に分散しています。赤ピーマンの一種であるピキニージョや、ナバーラのアスパラガスなどには優れた品質を保証する原産地呼称証明が与えられ、世界中のグルメたちを魅了しています。