スペインは世界第2位のアーモンド生産国であり輸出国、また世界第4位のヘーゼルナッツ生産国であり輸出国です。平均生産量はアーモンドが75,000トン、ヘーゼルナッツが8,000トンで、平均輸出量はそれぞれ43,000トンと4,600トンにものぼります。国内のア－モンドおよびヘーゼルナッツ加工設備は、新鋭の機器が導入され国際品質保証を持っており、その輸出量の95％はISO9000の認定を受けています。

スペインの今日の組織的な輸出のかたちは、国内で輸出を初めて行なった企業があるカタルーニャ州で19世紀につくられました。歴史的に見ると、 カタルーニャ州タラゴナ県 のレウス市が、アーモンドとヘーゼルナッツの取り引きで最も有名になり、その後バレンシア州、アンダルシア州、アラゴン州、バレアレス初頭の各地の名も知られるようになってきました。

スペインの田園を散歩すれば、必ずといっていいほどアーモンドやへーゼルナッツの樹が見つかります。地中海の住民にとっては、生活に深く根付いた親しみ深い樹。アーモンドの花は春の訪れを告げ、見事な風景を創り出してくれます。アーモンドはアジアが発生地ですが、古代より地中海沿岸に持ちこまれ栽培されてきました。高い湿気の冬と暑い夏が訪れるやせた土壌に育つアーモンドは、地中海気候に非常に向いているのです。また、ヘーゼルナッツは北欧及びアジアを原産地とし、ヨーロッパ大陸を覆う主用潅木となりました。そして、これらはスペイン料理を始めとする地中海料理にとって伝統的な食材となり、数千年にわたり、バリエーション豊かに使われ、美味な料理を生み出してきています。

愛され続けてきた味覚
ナッツの商業生産は今から5世紀前にはじまりました。スペインの新大陸発見後、植民地開拓者たちがアメリカ大陸にアーモンドを持ち込んだのがきっかけです。その当時から、アーモンドは健康に良い栄養食品であることが良く知られており、他の物質との交換に使用されるなど貴重な産品でした。

スペイン産のアーモンドは器官感覚、特に食感に優れている点で他の地域で生産されたアーモンドに秀でています。スペインで生産される100種以上のアーモンドのうち5種（マルコナ、ラルゲタ、プラネタ、コムナス或いはバレンシア、マジョルカ）が主要品種として流通していますが、その優れた特質から製菓に欠かせない原料となっており、またスナックとしても食されています。

へーゼルナッツの主要品種はネグレットと呼ばれる品種で、生産量及び輸出量でも最も重要な位置を占めています。その素晴らしい味は高く評価され、チョコレート菓子には不可欠な原料となっています。

菓子
スペイン国内で生産されたアーモンドおよびヘーゼルナッツの半分以上は菓子・ケーキ製造業者に供給され、トゥロン及びマサパンを始め、クリスマス用菓子のペラディジャやボンボン菓子、チョコレートの材料として使われたり、クッキーやケーキのデコレーションに、あるいは、朝食用のシリアル、菓子パンなどに使われています。スペインの伝統的なお菓子トゥロンは、イベリア半島をかつて征服したアラブ人の遺産で、蜂蜜、砂糖、卵白の中にトーストしたアーモンドを入れてこねて作ったものです。バレンシア州ありかんて県のアリカンテとヒホンの2つの地域がトゥロンの原産地呼称を有しており、その原料として、最高級アーモンド「マルコナ]が使用されています。

スナック
スペインではアーモンド及びヘーゼルナッツは、スナックとしてとても重宝されています。生、フライまたはトーストされたものが世界中で愛されています。

飲み物
スィートアーモンドは砂糖と混合してシロップ、オルチャータやコンデンスミルク製造にも使用されています。アーモンドミルクは近年ソフトドリンクとして製品化され、動物乳を飲めない人達に最適なミルクとして利用されています。

地中海料理
アーモンドやヘーゼルナッツは、地中海料理に多く使用されています。昔からのクリスマス料理やデザーﾄ等に愛用されていますが、主要産地であるスペイン東武の地中海沿岸地域では生活により深く根付いており、日々の料理づくりには欠かせない材料となっています。

オイル
アーモンドやヘーゼルナッツのオイルは、化粧品業界にも進出しています。炎症防止効果のあるアーモンドオイルは、主に皮膚疾患治癒用オイルや石鹸、化粧品に利用、ヘーゼルナッツオイルはオリーブオイルと同じ方法にて抽出され、食用や化粧品に使用されています。